フォレノワールの作り方 Black Forest Cake

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カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回は旬のアメリカンチェリーを使ったフォレノワールケーキです。
色々と工夫をしようと思いましたが普通な感じになりました。

0:00 導入
0:25 アメリカンチェリーのシロップ漬け
1:31 ココアスポンジ(ジェノワーズ・ショコラ)
5:03 チョコレートムース(ムース・オ・ショコラ)
7:38 ホイップクリーム(クレーム・シャンティイ)
8:33 チョコレートの飾り付け
9:13 アメリカンチェリーシロップのゼリー
10:28 試食
11:16 カカオノート(お蔵入りの飾り付け)

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[材料・作り方]
| チェリーのシロップ煮
ダークチェリーのシロップ漬1缶(総量440g 固形量220g)
グラニュー糖:30g
キルシュワッサー:15ml
1.鍋にダークチェリーとグラニュー糖を入れて沸かす
2.煮崩れしないように軽く混ぜてしばらくしたら火を止めて熱いうちにキルシュワッサーを入れて混ぜる
3.粗熱が取れたら容器に移して冷蔵庫で8時間程漬け込む


| ココアスポンジ
A - 薄力粉:75g
A - ココアパウダー:15g
グラニュー糖:90g
卵Lサイズ:3個
B - 無塩バター:15g
B - サラダ油:15g
B - 牛乳:15g
の型にクッキングシートをセットする
を合わせて混ぜてふるう
を湯煎して溶かしておく
4.全卵を高速でこにグラニュー糖を加え温めながら泡立てる
5.粉類をゴムベラで混ぜる
に泡立てた卵を少し入れて混ぜて全部混ぜる
7.オーブンを予熱して170℃で30分焼く
8.スポンジを逆さまにする
の暑さでスライスし15 φ cmの抜き型でカットする
の型にスポンジを入れてシロップをスポンジに染み込ませる


| ムースショコラ
粉ゼラチン:5g
水:20g
チョコレート65%:90g
牛乳:75g
生クリーム42%:150g
グラニュー糖:20g
1.水に粉ゼラチンを入れてふやかしておく
2.チョコを刻んで牛乳を入れ電子レンジで温める
3.ゼラチンを入れて混ぜる
4.生クリームを泡立てて混ぜる
5.固くなったら少し電子レンジ等で温める(ふんわり感は失われるのでやらない方が良い)


| クレーム・シャンティイ
生クリーム45%:150g
生クリーム36%:50g
グラニュー糖:20g
1.生クリームをブレンドしてグラニュー糖を入れる
2.氷水を当てながら泡立てる


■小さな五徳(ガスコンロに置いたもの)


■明治 生クリーム meiji 十勝 45%


■明治 meiji ブラックチョコレート 50g x 10個入り


■デロンギ コンベクションオーブン EOB2071J-5W


■黒いゴム手袋 ニトリルグローブ


■シンワ放射温度計 レーザーポイント機能付き


■クーヴェルチュール ブラックチョコレート
ヴァローナ「エクアトリアール ノワール」(55%カカオ)


■シリコンホイッパー TOMIZ


■カセットコンロ
Iwatani MIYABI 雅 CB-WA-35


■アクリルルーラー 3mm 2本組


■アクリルルーラー5mm厚 2本組


■ハンドミキサー(動画内は音量を下げています)
パナソニック ハンドミキサー ホワイト MK-H4-W


■キッチンバサミ
鳥部製作所 キッチンスパッター KS-203

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